工具/原料
1
米粉
2
火腿肠
3
鸡蛋
4
包菜
5
豆芽菜
6
青蒜
炒米粉步骤
1
把干米粉泡上10分钟，泡软后，捞起待用。
2
把鸡蛋打散、火腿肠切条，包菜青蒜洗净切好，豆芽洗净。
3
热锅入油，油热后倒入蛋液快速打散，倒入包菜丝豆芽翻炒倒入控好水的米粉，翻炒，加入酱油，火腿、盐，最后倒入青蒜翻炒出锅。
炒米粉之自我总结
1
失败是成功之母。说句实在话，前些年我炒米粉一做准失败，对此，我是很不甘心的。如今，通过潜心学习，不断实践，终于掌握了方法。心水总结如下：
2
米粉质量很重要。质量不好的米粉很容易糊锅，任你技术多高超，也没有用。如何挑选米粉，我的经验是，每次不要多买，每种都试试，质量好的品牌一定要记牢。另外，价格贵的比价格便宜的质量普遍要好。我多是买8元—9元一斤的米粉来炒，效果不错。
3
米粉处理很重要。晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过，时间长短视米粉粗细而定。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可；较粗的米粉，则需要在冷水中浸泡几分钟。切忌用滚水浸泡。
4
配菜样式不拘，以不容易出水，味道好闻的为好，多是离不开香菇、木耳、虾米、瘦肉、高丽菜、胡萝卜等。蔬菜类以少出水的为好。
5
调味也很关键。米粉本身没有味道，属于吸味的食材，所以调味很关键。荤炒的米粉，我以为离不开酒、酱油。前者腌制肉类时加入，既可以去腥，也能增香。后者是调和菜肴色泽之用。素炒的米粉，调味更不容易，这里我推荐喼汁，也就是上海甜酱油。买不到的，可以用生抽代替。素炒米粉的糖可以多放点。至于为什么，您试过后就知道了^_^
6
炒制的手法和力度十分重要。一要快；二要轻；三要彻底，避免重复；四是火力不宜过猛，中火为好。
7
炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油润。