羊肉珍珠丸子

原料：羊肉适量，糯米适量，大米适量，鹌鹑蛋适量，葱适量，姜适量，生粉适量，盐适量，胡椒粉适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，烹调油适量。制作步骤：1. 大米和糯米各半，需要提前泡透。鹌鹑蛋洗净后起锅煮上。2. 葱姜要碎加水泡上，一会儿要用葱姜水。3. 羊肉去皮筋膜后用肉锤捶松。4. 斩成肉馅。5. 肉馅纳碗，加盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均匀。6. 分次加放葱姜水，一次约10毫升，共加三次，每次都拌均匀至肉将水完全吸收，肉馅明显上劲。7. 最后用油封上。8. 鹌鹑蛋煮好后入凉水泡一下，逐一去壳，拌一点生粉。9. 取一团拌好的馅，放入一个鹌鹑蛋。10. 将肉馅团成丸子，两手互相的倒几次丸子就成型了，也结实了。11. 滚上泡好的米。12. 装盘或者装笼上锅蒸二十分钟即可。做法小贴士：1、若用猪肉做丸子，肥瘦比例为4：6或者3：7，羊肉也是一个道理，如果羊肉偏瘦，可以往馅料中分次加入植物油。2、制做较大个头的丸子，通常放法就是将肉团成团后，把丸子从左手倒入右手，再从右手倒入左手，来回倒几次，丸子就成型结实了。较小的丸子可以直接在虎口处挤出就可以了。3、用来做珍珠丸子的米可以全用糯米，也可以大米糯米各半，需要提前泡透，否则蒸出来米会有硬心，不容易熟透，口感不好。4、 蒸珍珠丸子最好用那种竹制笼格，便于淋水，蒸出来会很松散，用盘了或者其它器皿蒸出来的丸子，底部水份比较大，不是很漂亮。