清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
食材
1
猪肉馅 100克
2
豆腐 1盒
3
麻椒 10克
4
姜末 5克
5
葱末 3克
6
郫县豆瓣酱 2勺
7
豆豉 1勺
8
辣椒面 5克
9
生抽 2勺
10
老抽 1勺
11
糖 1勺
12
料酒 1勺
13
鸡精 2克
14
水淀粉 2克
方法/步骤
2
抓一把麻椒放锅里小火加热出香味，拿出来凉凉（不是花椒，有最后放花椒末的，但我习惯放麻椒末，个人喜好不用在意）。
3
这是麻椒凉凉后碾成末放一旁备用。
4
锅里放水放盐，等水沸腾后把豆腐放进去煮3分钟捞出备用（这步是为了豆腐能更韧，后续炒的时候不容易碎）。
5
起锅倒油，把肉末煸炒熟盛出备用（如果不盛也没事，那就接着下步继续就可以）。
6
起锅倒油炒香葱姜蒜末。
7
倒入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面转小火炒出红油和香味（这步多炒一会，别着急，要不红油也出不来，还有一股生豆瓣酱味，一定要煸炒透了）。
8
然后加入肉末炒匀炒香，加入生抽，老抽，黄酒，糖，鸡精炒匀（如果刚才肉末没拿出来，这步就是直接加后面的调料）。
9
锅里加入适量的温水，够煮豆腐就可以（别加凉水，因为有肉）。
10
加入豆腐块，转大火煮开，煮7 8分钟的，然后看你在自己的情况加适量水淀粉勾芡就可以了。
11
装盘后撒上刚才备好的麻椒末（或花椒末）和小葱花装饰，开吃！
注意事项
1
郫县豆瓣酱和豆豉建议剁碎了。
2
豆腐如果你焯完了不马上做，可以放在盐水里泡着备用。
3
也有在最后一步往麻椒末上泼热油的，我没泼，大家可以试试。
4
你没看错，材料里没有盐，不用放盐了，这就够咸得了，再放盐飞出去了。
5
按理说应该用牛肉末，我没买到，就用了猪肉末了，大家随意。
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