很多朋友都喜欢吃泡菜，那泡菜包括很多种，有韩国泡菜、四川泡菜等，其实泡菜的原理都是一样的，只是加的配料不同，则口感不同 就韩国泡菜举例
食材
1
大白菜 一颗
2
苹果 一个
3
韭菜 一小把
4
梨子 两个
5
蒜 一头
6
胡萝卜 一个
7
姜 一个
8
磨碎的辣子面 50g
9
盐 50g
10
耗油或鱼露 少许
方法/步骤
1
1、先将大白菜的叶子一片一片完整剥下，在将其洗净，控干水分。
2
2、将盐均匀的抹在每一片大白菜的叶子上，全部抹匀之后将这些白菜叶放置干净、干燥的储物盆中，腌渍8小时—10小时左右，要保持其空气的流通，担心落灰的话可以用报纸盖上。
3
3、等8—10小时的腌渍结束以后，将盆中白菜叶沥出的水分全部倒出，并用手将每一片叶子都挤出多余的水分并控干，放置干燥无菌的盆中。
4
4、这时将苹果、梨子、姜削皮洗净并切成碎粒；大蒜剥皮洗净捣成泥；韭菜洗净切成碎段；胡萝卜削皮洗净切成丝（胡萝卜的加入可以让泡菜的色泽变得更好看）
5
5、将所有切好的食材放入大一点的盆中，加入辣椒面、鱼露或耗油、还有少许盐。进行充分的搅拌，使之融合成泥状，制成泡菜料
7
7、上述步骤都完成后，将这些泡菜放入密闭性好的储物盒中，冷藏在冰箱里，等两到三个星期之后就可以食用了，韭菜辅助泡菜充分发酵使泡菜更有营养，苹果和梨的果酸发酵的酸甜味，再加上辣椒的辣味使泡菜变得更好吃
注意事项
1
在用手腌渍的过程中，最好佩戴一双塑料手套，没有的话可以用保鲜袋扎上皮筋套在手上，这样可以以免酱料伤手。
2
泡菜的保存时间可以长达三个月，重要的是一定要用盐将菜叶上的水分充分挥发。
上一篇：朝鲜族泡菜的做法