在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜——很辣，甚至有点暴烈;很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。在韩国的许多传统家庭中，每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。泡菜的制法、用法和时间的不同，口味各异，品种多样。按季节可分为春季的萝卜、白菜;夏季的黄瓜、小萝卜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季更是品种繁多的各种泡菜。泡菜在韩国人的日常生活中，已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子食品”。成了韩国人生活中不可或缺的部分。一个泡菜的方子，甚至可以传承几代人:曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下一代一代的传下去，以至于，每个韩国人碗里的泡菜，就像一个老人说起久远的往事，有着一个又一个的心情故事。每一个故事都有可能引出不止一个亲情的线索，各种线索交错，那么多旁枝末节，与亲情纠缠在一起，虽然复杂凌乱得无从追索，但又同时殊途同归的回归到每一个家庭之中，所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。那是一种无法言说的欲说还休。
食材
1
大白菜 2棵
2
韭菜 1小把
3
白萝卜 1大根
4
苹果 半个
5
梨 半个
6
大蒜 2大头
7
姜 30g
8
辣椒碎 150g
9
鱼露 1勺
10
虾酱 1勺
11
白砂糖 适量
12
凉白开 适量
13
糯米粉 50g
方法/步骤
1
这样的白菜秋冬季节最为常见，如果没有这样的也要选用叶子较大的大白菜来制作泡菜。先把2个大白菜对半切成兩瓣, 腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐，白菜帮的位置多撒，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概需要大约8-12小时
2
再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
3
苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾酱、糖、盐拌匀。糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状，煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中，拌匀。
4
戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主，白菜叶子上一带而过即可)
5
将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用
注意事项
1
1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
2
2、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。如果没有糯米糊也可以用面粉代替。
3
3、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。
4
4、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
5
5、抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激
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6、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味