阳澄湖大闸蟹做法之油酱毛蟹
简介要素工艺：烧
口味：咸鲜味
主料：阳澄湖大闸蟹，挑选螃蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身体。
辅料：毛豆、淀粉、小麦面粉
调料：黄酒、小葱、姜、猪油、酱油、白砂糖、味精
类别：这是一个典型的上海菜，营养丰富，能够补虚养身调理。
做法：
1. 先将阳澄湖大闸蟹用清水洗净，取出放在容器里，将大闸蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里，在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失； 2. 炒锅用旺火烧热，放油，烧至七成热时，将蟹入锅内煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位； 3. 当煎至大闸蟹呈红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味； 4. 然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中，旺火烧开后，小火再烧7～8 分钟左右，直至蟹肉成熟； 5. 再用旺火收紧汤汁，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油； 6. 最后端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身； 7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。 菜色口感：这个油酱阳澄湖大闸蟹菜色泽鲜红，卤汁浓油赤酱，紧包大闸蟹，肉质鲜嫩，味香浓郁。 END
阳澄湖大闸蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。END
有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹频率还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，降低脂肪与胆固醇的吸收，促进代谢。