红烧鸡块色泽红亮，软烂鲜香。家常红烧鸡块属于家常菜谱，主要原料是鸡腿；工艺是红烧，制作简单。
工具/原料
仔鸡、姜、蒜、盐、老抽、糖、红辣椒、鸡精、料酒
步骤/方法
1
先将仔鸡剁成块，倒入锅中煮，要冷水下锅，加几片生姜和少量料酒，水开后撇去浮沫，调小火慢慢炖。
2
炖40分钟左右，将鸡块捞出，鸡汤盛出备用。
3
锅中烧油，炒姜蒜、干辣椒，炒出香味后将鸡块倒入锅中炒。
4
加少量老抽上色。
5
将盛出的鸡汤倒入锅中，加盐、糖、鸡精，小火烧。
6
盖上锅盖,烧到汤汁收干，就可以装盘出锅了。
注意事项
1
可以在第三步时倒一点酒，味道会更鲜美。如果用白兰地之类的洋酒会更好，用料酒也可以。一般红烧是先倒酱油充分上色再倒酒，其实先倒酒再倒酱油的话，菜的颜色会更漂亮，大家可以试一下哦！
2
烧油时用小火，这样才可慢慢炸出所有的姜蒜的香味。
3
鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
4
鸡肉在下锅前最好冷水上锅，煮开。捞出，煮过的水不用。这样做是为了滤去血沫杂质。
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