除标题包含18张原图做法，18步步步到位，绝不拿材料充步骤。鱼是我们生活中很常见的肉类，鱼类营养丰富，高蛋白低脂肪，还含有多种微量元素。关于鱼类的做法有很多，其中水煮鱼就是一种相当美味的做法。
食材
1
草鱼 适量
2
黄豆芽 适量
3
姜 适量
4
鸡蛋清 适量
5
料酒 适量
6
蒜 适量
7
郫县豆瓣酱 适量
8
辣椒 若干
9
花椒 适量
10
盐 适量
11
淀粉 适量
方法/步骤
1
将草鱼去腮、内脏处理干净。
2
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7
黄豆芽掐根部，洗净备用。
8
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9
铺在装水煮鱼的容器底部。
10
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14
加入适量热水，没过鱼即可。
16
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
注意事项
1
由于容器厨具不同，所以食材没有标注量
2
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