以前总认为水煮鱼片是很复杂的菜，特别是片鱼片，这次朋友送了一条鲤鱼，实在想吃水煮做法，于是自己尝试了下，没想到并没有想象中那么复杂啊！
食材
1
鲤鱼 1条约4斤重
2
青菜 50克
3
鸡蛋清 1个
4
葱姜 适量
5
红豆瓣酱 一勺
6
盐 少许
7
干辣椒 3个
8
花椒 适量
9
小葱 1棵
方法/步骤
1
鱼身顺着鱼骨剖成2大片鱼肉，斜着片成3-5毫米左右厚的鱼片，剔下来的鱼骨熬汤待用。
2
鱼片加蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片抓匀，腌制半小时。
3
锅中热油，小火煸香干辣椒和花椒，盛出，切成碎末待用。
4
锅中热油，下葱姜、郫县豆瓣酱炒出红油，加入鱼骨汤烧开。青菜洗净待用。
5
汤烧开后，下入青菜烫2分钟，捞出到一个盆里。
6
锅中汤加盐，保持沸腾，下入鱼片快速划散，开锅后把鱼片捞出，放在青菜上面。
7
锅里的汤倒入盆里，保持鱼肉露头，把切碎的辣椒和花椒铺在上面，加蒜泥和小葱花，另起油锅，油热冒烟后趁热浇在鱼上面即可。
注意事项
1
豆瓣酱是咸的，盐不要放太多。
2
鱼片放入锅里要用筷子快速划散，以保持受热均匀，开锅就捞出来，煮的时间长了会老，影响口感。
下一篇：泰拉瑞亚史莱姆王怎么召唤