水煮鱼的做法

白鲢鱼 2斤左右

食用油 适量

葱 2两

小尖椒 数个

小青椒 数个

蒜 6-8个

姜 1块

泡椒 适量

酱油 适量

盐 适量

味精 适量

料酒 少量

豆粉 少量

花椒 数颗

豆瓣酱 适量

香菜 3根

1.将片好的白鲢鱼清洗干净。

2.在上面撒上少许的料酒和盐，在搅拌均匀。搁置10分钟。在鱼下锅以前，鱼浇上豆粉水（用少量的豆粉放在清水里搅拌而成的，其作用是，这样的鱼肉比较鲜嫩）。

3.将葱。香菜洗干净，切好。

4.将小青椒、红椒、姜蒜清洗干净再切好。

5.将泡椒姜蒜也切好。

等着一切都准备好的时候，就可以把锅烧热，在倒入适量的食用油（2斤白鲢鱼，食用油大概在4-5两左右）顺便放数颗花椒进去。等食用油烧热以后，放入适量的豆瓣酱翻炒几下，再把泡椒倒入进去，翻炒的过程中放入适量的酱油和盐。等待翻炒出香味来即可。这时候倒入适量的水，等锅里的水开了以后，把鱼头、脊骨倒入锅里的同时把姜蒜等等都倒入进去，5-8分钟以后就可以把其余的鱼肉也倒入锅里。

7.等其熟（这时候，可以尝尝味道，要是淡了可以再加点盐）了以后，再把葱也倒入进去，2分钟以后，就可以放味精，翻动下，就这样，水煮鱼就做好啦。