这道菜其实原理和广式砂锅料理生啫啫异曲同工。大火快炒，让鸡肉在刚刚成熟的时候就出锅！这样的鸡肉不仅肉嫩，皮滑，而且滋味足！好吃的没谁了~来瓶啤酒幸福的不要不要的~
食材
1
干辣椒 15g
2
花椒 5g
3
姜 10g
4
蒜 10g
5
鸡块 800g
6
生抽 5g
7
葱姜 20g
8
料酒 5g
9
盐 3g
10
干淀粉 20g
11
香叶 适量
12
八角 适量
13
荜拨 适量
14
栀子 适量
15
桂皮 适量
16
草寇 适量
17
甘草 适量
18
生抽 15g
19
料酒 10g
20
蚝油 10g
21
孜然粉 3g
22
辣椒粉 3g
23
砂糖 5g
24
食用油 50g
25
红油 20g
26
香葱 适量
方法/步骤
1
鸡块洗净，加入葱姜块，生抽，料酒，盐和干淀粉，腌制1小时
2
炒锅烧热，加入食用油，油热下入腌制好的去掉葱姜块的鸡块，大火煎炸到鸡块变焦黄捞出
3
锅中加入红油，全部姜蒜和干香料炒香，下入辣椒和花椒煸炒出香味
4
下入煎过的鸡块翻炒，一次烹入料酒，生抽和蚝油，中火盖好盖子烧到汤汁完全被吸收，放入糖、孜然粉、辣椒粉调味，最后加入香葱翻炒均匀即可
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