肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。（潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕肠粉馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。）。所以作为广东人，我为有那么好吃的特色食品而骄傲。
食材
1
牛肉、虾或冬菇 一打
2
米浆 一大勺
3
优质的酱油 半勺
4
青菜 一般是两条
5
葱花 按实际情况
需要的仪器
制作方法步骤一
我去过很多的小店或餐厅吃肠粉，由于需要一定的时间做，所以每次等肠粉时都会观看着师傅的手艺。首先，把肠粉机的一个格子抽出来，用温水清洗一遍，然后浇上米浆搅拌均匀，直到米浆铺平整个格子就行了。
制作方法步骤二
这是后一般师傅就会问我要不要加蛋或加肉什么的。一般情况下绝对是放进蒸肠粉机之前就要做好的。加了蛋或肉后，就把米浆、肉碎或蛋清搅拌均匀铺平，放进蒸肠粉机里旺火蒸上1分半中再拿出来就行了。
制作方法步骤三
从蒸肠粉机里拿出来后，就要用到肠粉刮板，一般情况下刮板是一对的。在刮完拿起的时候，记得是用倒三角的姿势来拿肠粉这样才不容易掉到地上和让肠粉的形状好看点。
制作方法步骤四
这些步骤做完后，最后一步才是浇酱油。一般情况下半勺的酱油就够了。不宜太多，影响风味！！！
对肠粉质量的判断
一般的情况下，米浆好的制作出来的肠粉入口即化，较猾。差一点的就比较粗糙，口感偏硬。下面就是两个肠粉的对比。
总结
总的来说，肠粉已经是一种广东的文化习俗了。记得来广东一定要尝尝欧！
注意事项
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