家常酸菜鱼的做法

鱼，鲤鱼就可以，豆腐

酸菜辣椒等调料

第一，菜市场买一条鲤鱼，让鱼贩宰杀好。不用买太大的鱼，3斤就足够，第一次做，不要太大，算是积累经验阶段。

第二，配料要买好。 酸菜。超市都有，很多超市也都有做酸菜鱼的菜和调料。2 干辣椒。可以适当买一点，平时也用得着啊。3 花椒粒。花椒面。

第三 把鱼剁成小块。也可以消成片，我个人认为，自己家人吃，切成块就可以，不用剔除刺骨。豆腐切成四方块。鱼头要劈开。

第四，腌制鱼。鱼块里加入盐，盐多一点，少量料酒，鸡蛋清，搅拌，用手抓匀，放在一边。可以加入少量花椒面。

第五，锅内放少量油，油热后，炒一点姜丝，加入水。开锅后，加入豆腐，酸菜，调料，继续加温，开锅后，加入鱼块，盖上锅盖。等到锅内沸腾后，可以把火关小。煮5分钟。把鱼等盛到大容器里。

第六，泼油。刷干净锅，放油，量要多一点。油热后，放入干辣椒，花椒粒，大火炒，炒到很香的味道时，关火，迅速把油和辣椒花椒粒，倒入刚才的鱼上面，刹那间会溅起一股很浓的香气。就完活了。