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调酒师手把手教你调制——“浪漫传奇”玛格丽特

在为大家分享经验以前,我想献给大家讲讲关于这款酒的故事。        1926年,美国洛杉矶一对恋人外出打猎。男士叫简·杜雷萨,他和他的女友都是狩猎爱好者。突然,一声枪响传来,他看见女友倒在血泊之中。后来经查实,死因是意外中了同在打猎的猎手的流弹身亡。杜雷萨悲痛欲绝,在获得应有的赔款和补偿后,他重新振作,继续他的生活和工作。杜雷萨是位调酒师,为纪念他的恋人,在1949年全美鸡尾酒调酒大赛中,他以一款当初恋人的名字命名的鸡尾酒获得了冠军,这款鸡尾酒叫作“玛格丽特”!        以人名命名的鸡尾酒并不少见。但自从19世纪鸡尾酒开始逐步逐渐流行在这个世界后,很少有像“玛格丽特”那样流传至今并且经久不衰的。 如果论带有浪漫与传奇色彩的经典传统鸡尾酒哪款最NO1,当属“玛格丽特”第一!        玛格丽特的原料是特基拉酒(龙舌兰酒)、君度酒、柠檬汁和盐,当然,盐是用来上霜所用,并非加在酒里。
食材
1

龙舌兰酒 1—1.5盎司

2

君度橙酒 0.5盎司

3

柠檬汁 1/3盎司

4

盐 5克

5

冰块 80—100克

方法/步骤
1

一,基酒。特基拉酒,一种原产于墨西哥的蒸馏酒,酒吧里用来调制玛格丽特的特基拉品牌很多,最常见的是豪帅(又译卡尔弗)、索查、奥买加(又译奥美加)、胜利(又叫武士胜利)、白金武士和特基拉·安乔1800、金雷(又译雷博士)等。

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二,君度酒。君度酒在“红粉佳人”中已经提到过,就不在赘述了。它在“玛格丽特”中运用的原理是增加酒的橙皮香味、酒精度、以及增加甜度。

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三,柠檬汁。同样的,柠檬汁虽然只是作为辅料,但同样不可忽视它在调酒中的运用。最好使用新鲜的,否则鸡尾酒的口感会大打折扣。

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总的来说,玛格丽特的配方很简单,它的难度是在于最后上装饰的部分。     盐霜、糖霜对于我们吧台来讲并不陌生,但要把它上的很“美丽”却很讲究手法和技巧。随着现当代调酒师们的推陈出新,玛格丽特风格的鸡尾酒不仅只有此一款,在融合了其它酒类元素以后,形成了一个“玛格丽特系列”,如蓝色玛格丽特、冰冻蓝色玛格丽特、冰冻玛格丽特、柳橙玛格丽特、甜瓜玛格丽特、薄荷玛格丽特等等,都是各具特色。

注意事项
1

一,用柠檬片或酸橙片擦拭杯口时不要太用力,以免过多的柠檬汁粘在杯口边缘,这样盐霜上上去后会显得多而不均匀。

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二,杯子在上霜时一定是倒扣而不是杯口朝上,因为杯口朝上,柠檬汁会流入杯中,使鸡尾酒变得酸。

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三,盐最好用细盐,且最好使用专业的工具来给玛格丽特上霜。其实在专业的酒吧,都有一种专门用来上糖霜、盐霜的工具。一个具有三层分装的圆盘(一层写着SUGRE、一层写着SAULT、一层写着LEMON JUICE,并有块海绵),但现在很多吧台直接用平盘、咖啡底碟代替。这样其实也可以,但对吧台的技术要求更严格,因为非专业的工具用起来不是那么顺手,这就对调酒师的技术有一个即兴的考验。

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四,在拿住杯脚倒置放入装好盐的底盘时,只需轻轻放在上面,稍加转动即可,然后用手轻拍杯子底部,将多余的盐抖掉。放进底盘不要太用力,旋转也不要时间过长,转的圈数无需太多,那样会造成盐粉过多过厚。

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