蛤皮非常薄，肉质饱满且多汁，但味道要鲜过那种大的蛤蜊，不管是爆炒、清蒸、水煮或烧烤都好吃。
食材
1
小花蛤 1000克
2
大葱 适量
3
生姜 适量
4
大蒜 适量
5
鲜红椒 适量
6
鲜青椒 适量
7
食盐 适量
8
生抽 适量
方法/步骤
1
盆中放入清水，在清水里放适量的盐搅匀，把小花蛤放入盐水中浸泡半天，等小花蛤吐尽泥沙后沥干水份备用。
2
把葱、姜、蒜、青红椒洗净改刀备用。
3
炒锅烧热加入油，放入葱、姜、蒜、青红椒末爆香，倒入小花蛤翻炒。
4
锅内加入适量的食用盐、生抽和水继续翻炒均匀，大火烧开。
5
炒锅盖上锅盖焖煮2分钟，让锅内迅速升温，让小花蛤快速开口。
6
待水快烧干时，在锅内撒点青、红椒圈即可出锅装盘。
注意事项
小窍门：炒小花蛤必须用大火快炒，才能突出辣炒的味道，盖锅盖焖的时间不易太久，焖久后蛤肉会萎缩变硬，影响蛤肉的口感。
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