软柿子5个
花生适量
枣泥馅适量
蜂蜜适量
面粉适量
巴旦木适量
核桃适量
黑芝麻粉适量
橄榄油或者是食用油适量
【柿子的处理过程】: 1准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂 2剥去柿子皮 3剥好的柿子放在一个干净小碗里 4用擀面杖压成柿子泥 5柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)
【面团的和制过程】: 1榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里 2筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉 3用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀 4搅拌成橙黄色的湿性很强的面团 5往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉 6用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀 7搅拌成橙黄色的湿性面团 8往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉 9用手把干面粉与湿性面团揉合在一起 10揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟
【蜜汁果仁枣泥馅的制作】: 1做好的枣泥馅放在小碗里 2放入擀好的果仁碎 3放入制好的黑芝麻粉 4挤入适量的蜂蜜 5倒入适量的橄榄油或者是食用油 6用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料
【面剂子的制作】: 1案板上撒少许面扑 2饧好的面团放在案板上 3用刀把面团分割成均等的四份 4取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团 5用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子
【面饼皮的制作】: 1取其中一个面剂子放在手心里 2两手掌心相对,把面剂子搓成圆球状 3两手掌心相对,把圆球状面剂子按扁,成扁圆饼状的面剂子 4左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置,其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面,右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置,右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置 6顺着圆周运动,把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮
【柿子饼的包制过程】: 1制作好的面饼皮放在左手手心里,饼皮中心放入大约15克重的馅料 2像包包子一样,用右手把饼皮的边缘收口,把馅料包在饼皮里 3把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯 4两手掌心相对,把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁,成扁圆饼形状的饼坯 5重复以上步骤,制作好所有的扁圆饼形状的饼坯
【柿子饼的煎炸过程】: 1铁锅里倒入适量的食用油,大火烧热油 2做好的饼坯放入油锅里 3转中小火煎炸,煎炸制饼坯表面坚挺翻面 4一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生,成金黄色 5翻面再煎另一面,直到两面饼坯表面都有小气泡产生,都成金黄色,把饼用筷子沥油夹出
柿子最好选择用手捏手感软一点的,容易剥皮。
捣制柿子泥时时间尽量长一点,捣得果酱泥烂一点。
为了追求细腻的口感,可以放入榨汁机榨成果酱泥,但注意不要加水。
往柿子果酱里加面粉要分次加入,面粉可以过筛也可以不过筛,根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。
面团要和的软一点,比饺子面团软,最后做好的柿子饼才会口感软糯,这也是分次加面粉的目的,防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。
馅料可以根据自己喜好而定,可以是单独的枣泥馅,也可以是红糖果仁白芝麻馅,还可以是蜜汁果仁枣泥馅,或者是其它自己喜欢的馅料。
馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油,可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起,而让馅料口感更油润。
制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料,这样做好的饼坯形状饱满好看,当然也可以根据个人喜好,不必太拘泥于此。
煎炸时油烧热后再放入饼坯,这样饼坯遇到高油温膨状饱满,制作好的成品更好看。
煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满,有小气泡产生,成为金黄色,这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。