大闸蟹 5个
姜 一小块
葱 少许
香醋 少许
麻绳 五根
厨具,蒸笼,汤锅 自备
放一大池清水将螃蟹放入,让它们泡20分钟,给他们绑上绳子(文末有绑蟹的详细教程哈)然后用刷子一只只在水龙头下刷洗干净,正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷,如果怕螃蟹夹手可以像我一样绑好绳子再用个大刷子刷。
蒸锅中放小葱结,姜片(有干的紫苏叶放进去可以去腥)可以驱除螃蟹的寒性,加适量清水烧开。
将蟹肚子朝上放入蒸笼,一定要把将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可(蘸料的调配后面有写)
做一顿清蒸大闸蟹看上去是很简单的,但如果要做到自己满意的口味那我们还是需要一些方法和技巧,这其中就有一个开水上锅和冷水上锅的学问。 1、开水上锅优势和劣势优势:蒸蟹等待时间缩短,螃蟹营养成分容易锁住不易流失,开水可以在很大程度上帮助蟹黄凝结成块,而不是看上去很稀。劣势:因为螃蟹直接开水上锅,蒸汽较大,造成大闸蟹肉质吃起来变老、变硬;蒸蟹时间短、快,大闸蟹腥味被锁住在蟹壳里头,吃起来会有一定的重腥味
2、冷水蒸的优势和劣势优势:冷水蒸蟹,水温升高,螃蟹的温度也会升高,在受热的过程中,不断有水蒸气上升,大闸蟹会慢慢的熟透,从而大闸蟹肉质会保持最鲜的口感,吃起来会很嫩甘甜;因为加热时间长而且是循序渐进的加热,所以大闸蟹的腥味很好的进行了祛除;劣势:等待时间长;螃蟹容易断腿,蟹黄蒸出来不干酥。其实,大闸蟹不论是用冷水还是开水蒸,做出来都是很美味的,在农历九月和十月,一家人一起吃美味的大闸蟹,是一件幸福又惬意的事情。
3.蒸大闸蟹蒸多长时间好蒸大闸蟹的具体时间是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素决定的。一般而言,3-4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言,整个过程不超过20分钟
大闸蟹如何摆放很多人在蒸大闸蟹的时候,不知怎么摆放大闸蟹。其实,最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好,防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎。其次是将大闸蟹背朝下放,肚皮朝上,这样,蟹肉就不会从蟹壳的缝隙中溢出。如果蟹壳向上放置,蟹膏很容易从腹部缝隙间流失。
5.熟蟹如何保存有时候,我们蒸好的大闸蟹一时吃不完,可以将熟蟹用保鲜膜包裹严实,防止细菌感染,放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉。因为大闸蟹性寒,不宜久放,应该随蒸随吃,这样才不会浪费美食哦。
小贴士 1.大闸蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上,这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。 2.大闸蟹一定要选鲜活的,死蟹体内有毒素,不能食用。 3..因为清蒸的温度高,能短时间内杀死蟹体内的微生物和寄生虫,减少螃蟹肠胃里的残留物对蟹肉的污染,确保肉质洁净美味。