挑选海鱼首先看鱼鳞和肉质，鱼鳞越光滑、越整齐的鱼越新鲜，反之如果鱼鳞很斑驳，而且用手一抠就下来，那说明它已经不怎么新鲜了。新鲜的鱼肉也是有弹性的，那种不新鲜的肉质很烂，甚至一按手指头都能戳进鱼肉里。
新鲜的鱿鱼表面会有一些紫色斑点，身体呈银白色，很光亮，有种透明的感觉~鲜鱿鱼眼睛乌黑透亮，按起来还有弹性；如果眼睛发灰且没弹性，那就说明不新鲜啦。另外，鲜鱿鱼整体摸起来也是弹性的，鱿鱼皮有韧性，头和身体连接紧密，可以去拉拽一下鱿鱼头，看头和身体的链接处，如果比较有韧性，那说明鱿鱼很新鲜；如果鱿鱼头很容易被拉掉，就说明时间长了。
鲜虾表壳硬有光泽，虾身有弹性有弯度，壳与肉、头与身连接紧密，虾头清透不发黑。一句话概括，就是看着完整瓷实的，不新鲜的虾还挺挂相的，有的甚至都能闻见臭味儿。
像蛏子、花蛤、扇贝这样的贝壳类海产品怎么看是不是活的呢？活贝的壳可以自然开闭，死贝的壳不会闭合，要是看到摊位上的贝几乎都是张着口的，那就可以去下一家看看了，不都是死的也都不会太新鲜。当然，也不是张着口的都是死的，不确定的时候就轻拍一下它的壳儿，能迅速闭合的，就说明比较新鲜，反应较慢的可能就是半死不活儿的，一点儿反应没有的，就。。。鲍鱼要怎么挑？可以用手去拿鲍鱼，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈。
现在很多卖蟹的都把螃蟹五花大绑，这样怎么看是不是活的？用手碰一下螃蟹的眼睛，能躲开的就是活的，没绑着的就挑“凶猛”有活力的，那种虽然是活的但有气无力的最好也别买，买回家也活不了，死河蟹吃了可是会中毒的！相同大小的掂掂分量，哪个重哪个肉多，用手捏一下螃蟹的腿，坚硬难捏动，说明肉满。母的带黄，公的带膏，母的腹部是半圆形的，公的是三角形，蟹尾饱满，肚子大腹部凸出的就是带黄的。
海鲜价格受天气和季节影响很大，还有就是节假日涨幅都不小，不建议这个时候去买
买回的活虾，花甲类，如果放置时间长，不要用自来水泡，很容易死的，这些都是要配盐水养的