米饭是市民经常食用的主食，其所富含的营养元素是我们人体不可缺少的。做米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好。用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净叫做淘米。淘米的方法不正确，很容易将大米中的营养成分随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。因为米中含有的维生素和无机盐容易溶于水。
食材
1
大米或小米 3两
2
水 适量
3
电饭锅 1个
4
抹布 1条
方法/步骤
1
用一个容器取出适量的米，清理石头等其他杂质，然后倒入水洗米。每次洗米的用水量约为下米量的2~3倍，一般清洗两次即可。此过程称为淘米。
2
洗干净的米加入适量的水开始煮饭。煮饭用的水量约为下米量的1.25倍，水加少了煮出来的米饭会偏硬难吃甚至是不熟，水加多了则米饭会很秥稠。
3
当有大量蒸气冒出后，揭开锅盖检查水量是否太多，有则用勺子将多余的水量舀掉，盖上再继续煮。此步骤适合新手煮饭不会估算用水量时使用，熟手请跳过此步骤。
4
当电饭锅自动跳到保温档后约3分钟即可断开电饭锅的电源。若煮的米饭较少，可能不会自动跳到保温档，此时也按3分钟算断开电源。这3分钟的时间可适当地增减，时间太长锅底的米饭会被煮焦变黑、发硬。时间太少会造成提前断电，米饭不熟。
5
断电后不应立即揭盖食用。因为此时的米饭滚烫，而且米粒可能尚未充分吸水膨胀，吃了对胃不好。
注意事项
1
洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
2
安全用电，潮湿的手、抹布不要接触插座、金属外壳电器、电线连接处等可能带电设备。
3
防止烫伤，揭开锅盖时需用抹布罩住盖柄然后拿起。
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