佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。 佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶
食材
1
鲍鱼 400g
2
海参 6条
3
盐 适量
4
杏鲍菇 适量
5
五花肉 适量
6
鱼翅 适量
7
元贝 适量
8
响螺 适量
9
蚝豉 适量
10
鹅脚 适量
方法/步骤
1
鱼翅泡发好
2
辽参泡发好
3
鲍鱼去壳，放入高汤焯一下
4
元贝泡发好，放入高汤焯一下
5
蚝豉泡发好，放入高汤焯一下
6
杏鲍菇切片，放入高汤焯一下
7
响螺肉切片，放入高汤焯一下
8
鹅脚煮一下
9
五花肉用油炸一下
10
将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。
注意事项
泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
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