扣肉是一道用猪肉制成的,最普通的家常菜。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉,今天小编介绍梅菜扣肉做法。
工具/原料
五花肉、梅菜、葱姜汁、生抽、蚝油、花雕酒、红腐乳汁
方法/步骤
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梅菜用清水泡发。
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五花肉冷水入锅煮熟。
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用牙签在肉皮上均匀插孔,深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处,第一、去掉更多油分;第二、肉皮更好看。
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均匀地抹上生抽。
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肉皮朝下,煎黄。也可以炸,炸的话可以去除更多的油分,但是炸会溅油,一定要盖锅盖。
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泡入热水中,直到肉质变软,泡软后肉皮上会起褶皱。
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切成片,注意要切均匀厚度。
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生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末,调成调味汁儿。(有广式低度米酒更好,但一般超市买不到,所以用了花雕酒,腐乳汁稍微多一点点,蚝油要少一点,这样颜色比较漂亮,葱姜尽量用葱姜汁,生抽的多少要根据咸淡来放)
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每一片肉裹上调味汁,尽量均匀。
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将肉码放到碗里。
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梅菜清洗干净,挤去水分,再切得碎一点。
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锅里加入少许油,放入梅菜翻炒,加入拌肉没用完的调味汁,翻炒均匀。
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将梅菜码放到五花肉上面。
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放入蒸锅里蒸一个小时,我用的压力锅,蒸了半小时。
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蒸好倒扣出来即可。
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