地三鲜是东北常见的一道家常菜，味道鲜美，非常下饭，可谓是饭遭殃啊，大多数饭店餐馆地三鲜的做法都是大油量将土豆茄子青椒过油，所以成品看起来非常的油亮鲜艳，但是营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜，但一过油，热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。 这么说来，地三鲜虽然好吃，但也不适宜多吃，家庭里自己做地三鲜，就可以少一些油，今天我做的这道第三鲜，不是用油炸，而是用少量的油煎的，虽然也比平时炒菜用的油多，但是和饭店的来比，已经算是少油了。
食材
1
土豆 300g
2
茄子 200g
3
青椒 50g
4
干红辣椒 适量
5
葱花 适量
6
蒜瓣 适量
7
生抽 适量
8
蚝油 适量
9
白糖 适量
10
干淀粉 适量
11
水淀粉 适量
12
鸡精 适量
13
盐 适量
方法/步骤
1
土豆洗净切滚刀块。
2
茄子洗净切滚刀块。
3
青椒洗净切块。
4
不粘锅加油烧热，下入土豆煎至两面金黄熟透盛出。
5
茄子表面裹上干淀粉。
6
入油锅煸炒金黄盛出。
7
锅继续烧热，下入葱花，蒜瓣，干红辣椒爆香，下入土豆，茄子，青椒翻炒。
8
取一个碗，加入适量生抽，蚝油，白糖，盐，鸡精，花椒粉，水淀粉调和成芡汁倒入锅里，翻炒均匀即可。
注意事项
1
土豆和茄子表面要晾干，否则煎是会溅油。
2
茄子表面裹干淀粉是为了减少茄子的吸油量。
3
煎制材料的顺序是先煎土豆，后煎茄子，因为茄子虽然裹淀粉，但还是很吸油。
4
青椒不用过油。
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