豆豉蒸鸡爪的做法。
食材
1
鸡爪 400克
2
白醋，糖，蚝油 各两勺
3
八角 一个
4
花椒，生抽，生粉，豆豉 各一勺
5
盐，胡椒粉 少许
6
色拉油 适量
7
蒜瓣 5瓣
8
小葱 5根
9
老抽，麻油 各半勺
方法/步骤
1
把准备好的鸡爪清洗干净之后，切除鸡指甲，将鸡爪切成两段。
2
锅里面加入清水，倒入两勺白醋，把水烧开之后放入鸡爪，把鸡爪烫至变色后，捞出来控干水分。
3
捞出来的鸡爪晾干水分后，放入烧至7成热的油锅里面，把鸡爪炸至金黄色捞出来，炸的时候一定要把鸡爪的水控干净，要不然放入油锅的时候会溅起油，很容易烫到。
4
把炸好的鸡爪捞出来后迅速放入冰水中，浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮都起泡。
5
接下来就是制作芡汁：锅里面倒入油，放入葱段，用小火熬到葱变成褐色之后，捞出葱段不要了，把葱油倒入小碗里面。
6
锅里面加入适量的水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐，搅拌均匀烧开后，加入少量的淀粉勾芡一下，然后倒入熬好的葱油。
7
把蒜瓣压成泥，加入到做好的芡汁，再加入麻油，豆豉炒制均匀。
8
鸡爪泡好之后捞出来放入蒸碗里面，加上花椒，八角，少量的盐，胡椒粉，把芡汁加入鸡爪中，用手抓匀。
9
放入蒸烤箱的中下层，不需要预热，直接启动纯蒸程序，设置100度蒸60分钟左右就可以了，做好了，开吃
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