豆豉，我很喜欢的一款调味料，它是一种发酵豆制品，它所特有的香气，仿佛真是能增进不少食欲。
这款小菜是给我们爱啃鸡爪的小伙伴准备的，浸润着浓浓的豆豉香，一点点甜口，一点点辣鲜，咸甜鲜辣自然融合，已经被蒸地酥酥的鸡骨，连小朋友也可以慢慢地啃。
食材
1
鸡爪 9个
2
花生 110克
3
姜 3片
4
料酒 1大勺
5
白醋 1大勺
6
蜂蜜 10克
7
蚝油 1大勺
8
米酒 1小勺
9
老抽 1小勺
10
香油 1/2小勺
11
白胡椒粉 1/4小勺
12
干辣椒 1个
13
蒜头 2瓣
14
冰糖 7克
15
辣油豆豉 1/2小勺
16
干豆豉 1/2小勺
17
色拉油 适量
18
冰水 适量
19
干淀粉 适量
步骤/方法
1
花生米洗净，冲入清水泡发。
2
将鸡爪修去趾甲，冲洗干净，注入清水，加入姜片和料酒，煮开，保持沸腾状态3-5分钟，撇去浮沫。
3
将鸡爪取出晾干，刷上蜂蜜与白醋混合的脆皮水，待晾干后再刷，反复三次。
4
起油锅，约150度左右，将晾干的鸡爪放到锅中，小火慢炸至金黄。 此时要特别小心爆油。
5
将沥过油的鸡爪投入冰水中，泡1小时以上。
6
花生米去皮后，垫在盘底，放入沥水后的鸡爪，上锅蒸，上汽后约10分钟。
7
混合余下的调味汁（蚝油、米酒、老抽、香油、豆豉、白胡椒粉、蒜末、冰糖）
8
将蒸过的鸡爪取出，均匀地洒上干淀粉，浇上调味汁，放上干辣椒，入压力锅，压力55约30分钟，取出拌匀即可。
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