豆豉蒸凤爪,是港式茶餐厅中很有名吃的一道小吃,一般的早茶,晚茶,都会供不应求的
食材
1
凤爪 650g
2
黑豆豉 20g
3
小米椒 5
4
大蒜 30g
方法/步骤
1
凤爪,也就是鸡爪子,它多皮,多筋,富有多多的胶质,质地肥厚,卤,焖,煮,拌,蒸,道道皆珍品。对于爱美的女性朋友们来说,它是一道多吃也不会长胖,只会让你皮肤更加滑嫩有弹性的肉食品之一。
2
新鲜的凤爪准备。用厨房剪刀,剪掉指甲。
3
投入冷水锅中,加料酒,白醋和花椒,给凤爪焯水。焯水的凤爪,在流动的水下,冲洗无粘液后沥水。
4
豆豉,小米椒,生姜,大蒜,全部切成碎末。
5
锅中注入食用油。烧至5成热的时候,下姜,蒜,豆豉末。小火煸炒后加入蒸鱼豉油,白糖和精盐。
6
沥水的凤爪,装入深碗中。铺上之前炒好的酱料
7
另起锅,水开后入蒸笼,放入装凤爪的蒸碗。大火蒸制45分钟,至凤爪酥烤烂时取出,表面撒葱末,即可享用。
注意事项
焯水的时候,加少许白醋,凤爪的皮不会破。