我将提供最权威的泡椒凤爪制作过程
食材
1
鸡爪 100g
2
柠檬 80g
3
小米辣 70g
4
大蒜 32g
5
花椒 4g
6
冰块 适量
7
白醋 250ml
8
白糖 4汤匙
9
鲜贝露 3汤匙
10
白酒 1汤匙
11
蔬之鲜 1汤匙
12
饮用水 600ml
13
香叶 3片
14
泡椒汁 300g
15
藤椒 35g
16
泡椒 300g
17
姜 20g
18
盐 2汤匙
19
大料 1个
方法/步骤
1
凤爪冷水下锅，加入姜片，大料，花椒，香叶，白酒，小火沸煮，撇去浮沫，约八分钟左右，筷子能轻松穿透凤爪即可关火。
2
将凤爪的油脂与胶质清洗干净，用冰水浸泡30分钟
3
将凤爪剪去趾甲，切成小块(斜面切大点，更容易浸泡入味)，沥干水分备用。
4
将姜片，大蒜，花椒，小米辣，藤椒，柠檬，泡椒，泡椒汁，盐，白醋，蔬之鲜，鲜贝露，饮用水混合调匀。
5
凤爪放入调味汁内搅拌均匀(要没过凤爪)，装入密封罐，放入冰箱冷藏腌制一晚。
注意事项
1
调料无需完全遵照我的比例，不同牌子的泡椒，咸度，酸度都有差别，可以一边尝一边适量加入调味料。
2
糖与醋根据自己喜好来放，味道呈酸辣麻回甜的感觉最好。
3
汤汁偏咸一些，泡出的凤爪咸度正好。
4
小火慢慢地浸熟，火急了凤爪容易破裂。
5
加入适量白酒可以使凤爪颜色变白
6
油脂一定要洗净，不然很容易变质
7
煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更爽脆。
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