最近小编收到很多问题，其中一个就是下面小编为大家整理一下关于夏天如何腌酸菜的方法的步骤，希望这些方法能够帮助到大家。
方法/步骤
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首先，新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切。
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然后，锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可。缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。
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然后，大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。压石头石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜。
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然后，芥菜晾干表面的水，比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，均匀的码在坛里，一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准。
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然后，找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面，浮出水面菜会烂，热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准。
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最后，三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭。
注意事项
上述方法为小编整理所得，希望能够帮助到大家。