牛肉是人们喜欢的肉类之一,凉拌、炒、炖皆宜。炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。
方法/步骤
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与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
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加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉肥近放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇联菊上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
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加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。
怎样的温度炖肉最适宜:
一般家庭都是用电磁炉或高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量,电磁炉的话可以把温度调到120~150,这个温度基本是合适的。高压锅炖肉会偏 烂,但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉,可以把温度调节在100度左右,这样里面实际受热温度在80度左右,适合慢炖。
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