研究表面腊肉有亚硝酸盐(致癌物质)，但是经过大量研究，吃少量腊肉是不会影响的，腊肉虽然好，可不要多吃盐(致癌物质)，但是经过大量研究，吃少量腊肉是不会影响的
方法/步骤
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尤其是在湖南、四川等地，都是红白喜事或是逢年过节期间宴请宾客的必备佳肴。殊不知，就是这么一道人们宠爱有加的传统美味却对人们暗藏杀机。
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一般都会选取肥三瘦七的“国标五花肉”做为原材料。在制作过程中，为了防止腐败变质，首先对肉要有一个盐渍的过程，然后再进行晾干和熏制。这一过程说起来挺简单，但其中的煎熬只有1腊肉自己知道。
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有报道说腊肉吃多了会致癌！其实就这个问题就像“枪自己会杀人吗”一样。有科学指出：盐也是致癌物
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具有开胃祛寒、消食等功效。老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。你要问我家乡什么最特色，
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从来没有听说周围的人有一个是因为吃腊肉而得癌的。七、八十岁的老人很多健在。腊肉用火烧一下后，先冷水浸泡24小时，热水洗净（多洗几次），第一次煮开几分钟后把水倒掉重新加水再煮
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他们这里的风俗是不用烟熏的，盐淹制以后就直接挂在通风处，这样的处理方式就是肉特别的咸！我是称之为“淹肉”的，这样的腊肉就少了很多风味，吃的过程中摄入的盐量也会相对多些。
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熏好的肉色泽金黄透明，含水量极少。放一段时间后还会和空气起一些化学反应，这个过程科学叫做“发酵”。“发酵”的东西可不差，泡菜还申遗呢。
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我觉得凡事都应该用一分为二的观念来看待，就说您问的多吃腊肉对身体有没有危害
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回顾我们的前辈祖祖辈辈都是靠吃腊肉的，他们那时反而没有现在这么多的病，而且寿命都很高，所以说吃腊肉对身体不好是不科学的
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