花雕熟醉蟹的做法

大闸蟹 十只

水 适量

花椒 辣椒 蒜 陈皮 冰糖 香叶 桂皮 姜 八角 盐 适量

蒸的方法，大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。

将花椒 辣椒 蒜 陈皮 冰糖 香叶 桂皮 姜 八角 盐放入锅中。

加入适量清水烧开，.加入生抽，在加入大量的黄酒（花雕），然后加入香糟卤，有的饭店是加糟泥，总感觉吃着不够清爽，所以还是加糟卤了，加入味极鲜 有的朋友要问，味极鲜不是生抽的一种吗？怎么还加呢？小慢说，味道不一样，真的不一样哩！

烧好后大约煮沸10分钟；把香料的料味全煮出来，加入蒜片加入蒜片，适量多一些；适量多一些，加入香菜梗和芹菜梗，.自然冷却，加入白酒。

蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间为二天，最快也要一天一夜才够入味美味，一般都是由时间来换取的啦。蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡。蟹吃完汤汁不要倒，烧开再冷却后放在冰箱可保存半个月，还可以冻起来，方便下次使用，再次使用的时候可以适当再加入一些新料。

好吧，我只能说中餐里都是适量，最佳的办法是一边调一边尝，盐要多放一点。泡的时候才够小贴士