首先挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。 如何烧制蒜蓉豆豉美味蟹: 原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙. 制作方法：1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。 小贴士1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。3、螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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