今年的月饼主打健康牌，低糖少油的紫薯月饼，真的很受我家二老的青睐，说比蛋黄、云腿的都好吃 好吧，我承认他们确实上了年纪，我还是喜欢重口味 不油不腻，不甜得齁人，喜欢小清新的就选这个吧 据说俺们也能分月饼，可能是食堂自制的，估计应该不会有啥附加条件吧，要那样的话俺也不要了，话说俺家的月饼真吃不了，那三个人都不行的，消灭的主力一直都是我，孤独啊
紫薯馅的做法
1
紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥
2
锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉
3
紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅
4
最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度
饼皮原料
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克
步骤
1
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀
2
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时
3
面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球
4
一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
5
在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子
6
烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，
7
烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟
8
稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）
9
180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼
注意事项
制做饼皮的时候，可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作，或者用个刮刀也可以，千万别用手啊，否则就是人间悲剧，你的手黏住了 一般广式月饼的皮馅比例是3:7，但我一直用的是1:2，爱吃饼皮的用这个吧，做出来也是很薄的皮子，要是爱吃馅的，不妨挑战2:8版本的，那个我也试过，但不是我的菜 防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油，刷油的方法我觉得更好使一些
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