猪肚鸡为广东本地客家名菜之一，又名“凤凰投胎”，顾名思义，就是用生猪肚把生鸡包住，用牙签扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚剖开，取出熟鸡一起砍件后，放回原汤料中滚热再食，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻、美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
食材
1
猪肚 1个
2
鸡 1个
3
姜 5g
4
红枣 5个
5
盐 3g
方法/步骤
1
从市场买回来的新鲜猪肚，先放在水龙头下冲洗干净内外两面的粘液。再将猪肚正反两面用面粉揉搓抓洗2遍，清水冲洗干净。
2
土鸡一只，洗净后砍掉头和脚，将鸡放进洗净的猪肚内，然后再往猪肚里塞一半红枣和一半炒香的白胡椒。
3
用牙签把猪肚的开口处扎紧封口，放入砂锅，加入拍好的姜块、另一半的红枣和白胡椒、少量麻油，再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至滚沸后，转小火继续焖1.5个小时。
4
猪肚鸡捞出来，放几分钟稍微不热的时候，开切！砍块！ 把砍好的猪肚鸡再放进汤里！可以用火锅的形式慢火小炖！后期还可以放点青菜去唰火锅！
注意事项
炖猪肚鸡的时候可以用木块子架在底下，可以防止猪肚粘锅！
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