香辣兔头，菜名，以兔头为原料。兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。上善佳兔头传承老妈兔头的技术，致力于老妈兔头的推广和普及。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性
食材
1
兔头 10个
2
豆瓣酱 一大勺
3
辣椒粉 两大勺
4
花椒粉 一大勺
5
卤水 适量
方法/步骤
1
将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。
2
锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3
再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
4
炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
注意事项
兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。
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