锅
油
对比红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼等多种鱼的做法，他们的步骤都非常的繁琐，需要用到炸、煎、煮等多种手法，因此在家常菜当中，清蒸鱼就成了很多家庭的首选，在家庭厨房当中操作起来，也非常的简单而快速。那要怎么样做，才能够将这道大菜的味道做的更加鲜嫩呢？
小编的叔叔，他是一位在酒店工作了20年的酒店大厨，他告诉我说：想要做好清蒸鱼这一道菜的话，要将洗干净的鱼改刀，一定要用醋将他的全身抹变，这样蒸出来的鱼香郁清透，特别的有食欲。如果你也想学会这道菜的制作方法的话，下面就跟我一起来学习一下吧，这可是大厨不轻易传授的哦！
【清蒸鱼】【制做材料】鱼、醋、葱、姜片、料酒、花椒粉、胡椒粉、豆豉油、花椒油、盐【方法及步骤】1、做清蒸鱼一定要选择活鱼进行制做，可以保证鱼肉的鲜味，鲤鱼做这道菜的最佳鱼类，我们需要将活鱼杀掉，去鳞并把他的内脏全部掏空，在鱼身上改刀，有利于调料的入味。
2、用醋将鱼身上全部抹遍，再加入姜葱、料酒、花椒粉、胡椒粉，把鱼腌制20~30分钟左右。如果是海鱼的话，就不往里加入食盐，淡水鱼的话我们就加入一点食盐，可以让鱼腌制的更好，海水鱼本身就有盐就不用再放了。
3、腌制好的鱼，我们只需将其放上蒸锅，用大火蒸10分钟左右就可以出锅。判断鱼有没有蒸好，最简单方法就是看鱼眼有没有发白，如果发白那就是可以了。在鱼摆盘上锅蒸的时候，我们可以往鱼身下面垫一些姜葱，对去除鱼腥味有很好的作用，这样蒸出来的鱼肉味道会更鲜。
4、待鱼蒸好以后，我们不要将他立即拿出蒸锅，把蒸出来的汁水倒掉。在鱼的身上摆放一些姜丝和葱丝，再放上两勺豆豉油，起锅烧一些花椒油，趁热倒到鱼身上，就能够听到滋滋的油声，让你口水直流。盖上锅盖让鱼和调料在闷上一分钟左右，就可以出锅上桌了，这时候的清蒸鱼才是最美味的。
【秘诀】1、采用活鱼制做，杀好的鱼一定要抹醋腌制。2、海水鱼切记一定不要再放盐进行腌制，否则味道就太齁了。3、准备出锅的时候，一定要盖上锅盖闷一会儿，这样出做出来的清蒸鱼香味更浓烈。
注意火候掌握