鉴于该问题问的内容并不是很清楚,只好挑选一种比较常见的饼做说明。烤箱烤饼过程不是原创的,网上也有人这么制作,不过中间的注意细节都是笔者的经验。
食材
1
面粉 300g
2
酵母 2.5g
3
水 适量
4
蛋清 1个
5
椒盐 适量
6
五香粉 适量
7
油(制作油酥) 30g
方法/步骤
原料: 面团原料:、酵母2.5克、水适量。 油酥原料:油30克、面粉50克,盐少量,五香粉少少,放在一起拌匀即可。 1. 使用温水泡酵母,面过筛后放面盆中,中间拨出一个小坑将温水中的酵母倒入,边倒边和面,慢慢揉成均匀触感稍软的面团,盖上湿布或者保鲜膜在温暖处发酵到两倍大。2、将发酵后的面团在案板上多次揣揉,目的是使发酵后面内的气孔大小均匀。静静放置,然后开始做油酥3、制作油酥:先放粉类,顺序是盆内先放面,然后放入盐和五香粉,最后倒油,最好是边搅合边倒油。4、将静置已发好的面团拿起来,再次揣揉后,搓成长条,用手拽出剂子,稍加揣揉,在手里搓成长条在案板上按扁。然后用手弄些油酥按在上面。5、将剂子一边卷起,边卷边抻,卷的圈数越多越酥,卷的圈数越少越蓬越绵软,看你的选择。6、卷好后将边缘包好按住,直立起来,从卷成的长条上面一圈一圈的那边按下去成一个饼。然后放在案板边缘做最后定型的发酵。7、发酵10分钟左右,同时预热烤箱250度10分钟。拿出一个鸡蛋,将蛋白蛋黄分离。用刷子蘸蛋黄刷在饼面,然后撒上芝麻,在烤盘里放置,尽量别挤压。最后烤箱250度上下火,15分钟拿出来放凉,即可食用。
注意事项
1
1、发面必须用温水。
2
2、油酥可以根据自己喜爱调配,可以增减材料。
3
3、蛋清主要是为了好看,可以不刷。
4
4、此方法对于可以调节上下火的烤箱比较适用。
5
5、如果想要改变饼的酥软和制作多层的饼,可以拉平多次折叠
下一篇:怎样用电烤箱烤饼