川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。
食材
1
五花肉 400g
2
青红椒 4个
3
青蒜 200g
4
郫县豆瓣酱 2勺
5
豆鼓 10g
6
白糖 5g
7
鸡精 适量
8
花生油 适量
方法/步骤
1
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2
原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5
起油锅，下肉片煸炒。
6
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7
再加入切碎的豆豉炒香。
8
加入青红椒，炒至断青
9
最后，加入青蒜炒出香味。
10
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
注意事项
1
1、肉要切薄点才能卷起来。
2
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
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3、加入配料一定要按照顺序。
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