做芝士蛋糕不难，我做过这么多次，也试过不同的方子，都能做成功，现在不全按配方，会按自己想要的量来调整材料，也没有失败过。第一次这么详细的把每个步骤拍了下来，但是晚上拍的效果差点就是了材料份量我有时是自己作了变动的，没有全按配方，看自己想吃多少的量或放多少的奶酪。今晚，我放了300克的的奶酪，40克的低粉，90克的细砂糖，三个鸡蛋，200克奶油。就这么些材料就搞定先将三个鸡蛋蛋清分离待用。8寸活底模用两层锡纸封底，里面按8寸模底大小剪出油纸放在蛋糕模底部待用。
食材
1
面粉 500克
2
奶酪 300克
3
鸡蛋 三个
4
牛奶 适量
5
细砂糖 90克
6
低粉 40克
7
奶油 200克
方法/步骤
1
准备好所有要用的材料。奶酪提前从冰箱拿出来，放两小时左右已经很软，不用隔水加热，用打蛋器打散后放入三分一细砂糖，搅拌均匀至顺滑。
2
放入蛋黄，搅拌均匀。放入200ML淡奶油，分开几次加入，待每次奶油和奶酪糊充分混合后再放入下一次。筛入低粉，搅拌均匀。
3
搅拌好的奶酪糊。这时开始打发蛋白，打蛋盘及打蛋棒必须无油无水，往蛋白加入适量柠檬汁，打发至呈现粗泡泡时加入第一次糖。将蛋白打发至七分发，即湿性发泡，用打蛋器挑起一点蛋白霜，呈现弯曲尖角。
4
将打发好的蛋白加入奶酪糊中，搅拌均匀，不要划圈。像炒菜那样翻拌均匀。然后倒入准备好的8寸模里。
5
把8寸模放入已经加入热水的烤盘中，我是155度30分钟后转145度35分钟，然后165度5～10分钟上色后OK。这样主要是预防蛋糕开裂。做出来的芝士蛋糕有轻微开裂或一些细纹裂都不用太紧张，芝士蛋糕冷却后基本上看不出来。完成。。。。。