海蛎煎作为厦门的名小吃，随处可见。但如果你作为游客，在热闹的街头吃的一定是不正宗的。做海蛎煎虽然料不多，但料好坏对口感的影响很明显。海蛎大小都可以，但一定要新鲜；地瓜粉我们用的都是农家自己晒的，没有磨得很细，煮好后口感Q弹而不软烂。海蛎与地瓜粉的比例也很重要，外面卖的一般海蛎比较少，吃起来都是粉；自己家做海蛎肯定会多放，但如果粉太少了，煎的时候就会散。
食材
1
海蛎 500g
2
地瓜粉 50g
3
大蒜 100g
方法/步骤
1
大蒜切大粒，和海蛎堆在一起。
2
地瓜粉用旁边这么大的勺盛三大勺左右，加一小勺盐调味。
3
加水将近没过刚才的备料，用刚才加粉的大勺从下面翻起搅拌，太使劲的话会将海蛎捅破。（水太多的话煎的时候会发粘，易散，再加一点地瓜粉即可）。
4
油锅烧热，下油，下海蛎（平底不粘锅更好煎）。
5
一面定型后翻面。这是未熟的样子。
6
大海蛎不容易熟，要多翻几次，大约每面要煎四次。煎到这样就差不多熟了。
7
装盘，淋上厦门特有的辣椒酱，味道好极了。
注意事项
1
1、’油多一点，没过锅底，易熟，而且表面脆脆地
2
2、海蛎小一点比较容易熟，中到大火，翻两次面就熟了。
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