水煮肉片是哪里的菜

水煮肉片是哪里的菜？因为各地的菜单上都有这个菜，所以很多人都会有疑问，水煮肉片是哪里的菜呢？其实水煮鱼是地道的川菜啦。水煮肉片是哪里的菜？答案是地道的川菜。重庆等地的水煮肉原来用的均是猪后腿肉，猪后腿肉肥瘦相间，口感明显区别于现在我们吃到的猪里脊肉，如果喜欢的同学也可以试试。另外这道菜的做法同样可以用来制作肥肠、鸡片、牛肉片等，也可以做鱼片或者鳝鱼，都是喷香十足的“下饭菜”。水煮的烹饪方法经典、味型独特，做法也不难，很多人除了喜欢吃水煮中的肉片，还特别爱吃里面垫底的蔬菜，他们会感觉蔬菜比肉片更加入味。不同于我们现在很多北方馆子中的白菜垫底，在四川当地是用青蒜、芹菜（四川白杆香芹）、油麦菜这三种蔬菜来配搭水煮肉的，三种菜均带有自己特别的香气，吃上去味道十分丰富。川菜中无论什么菜，调味的分数会占到一半以上，因此花椒和辣椒选择起来就特别重要。川菜师傅选辣椒时，大多挑选长3厘米左右、体型匀称的辣椒，颜色不仅仅是鲜红或者暗红的，而且应该是红润光亮的，看上去好像表面有油润润的感觉。豆瓣酱则不应该仅看“郫县豆瓣”，最好的豆瓣是鹃城郫县豆瓣酱，酱色红润味道浓郁。当地人做菜还会用德阳酱油和保宁的醋，这些都是四川特产，在很多地方的四川超市中http://www.sss922.com/都能买到。爱吃水煮肉的人往往会感觉餐厅的水煮肉比家中自制的水煮肉要香，那是因为餐厅中用来烹炒的油是菜籽油和猪油的混合物，因此做出来的菜肴有一种喷香的味道。水煮肉中使用的鲜汤可以自己来制作，用猪棒骨和鸡架熬制而成，方法及其简单，就是需要煮上一个小时左右，你可以在准备做菜之前，先把鲜汤炖在火上。先将猪棒骨和鸡架清洗干净，飞水，再放入冷水中，大火烧开，之后转小火慢炖1小时，注意熬煮的时候不要盖锅盖，这样调出来的鲜汤才会汤底澄净、汤汁清澈。