1.选择植物性食用油,但须注意耐热性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高、维他命E含量高等几个条件,列出几种做参考: 耐热性高:玉米油、米胚芽油、棕榈油、花生油、苦茶油; 稳定性佳:花生油、玉米油、米胚芽油、棕榈油、胡麻油、苦茶油; 不饱和脂肪酸高:黄豆油、玉米油、葵花油、红花籽油、橄榄油、米胚芽油、胡麻油、苦茶油; 维他命E含量高:玉米油、米胚芽油、小麦胚芽油; 2.选择诚实品牌、标示清楚。 3.油色金亮、无沉淀物。 4.味觉良好、无烧焦味。 使用注意事项 1.不加热至冒烟,因开始发烟即开始劣化。 2.勿重复使用,一冷一热容易变质。 3.油炸次数不超过3次,并用较耐高温的油来油炸。 4.不要烧焦,烧焦容易产生过氧化物,致使肝脏及皮肤病变。 5.使用后应栓紧盖子,避免空气接触,与空气接触易产生氧化。 6.避免放置于阳光直射或炉边过热处,容易变质,应置于阴凉处,并避免水份渗透,致使劣化。 7.使用过的油千万不要在倒入原油品中,因为用过的油经氧化后分子会聚合变大,油呈黏。