为此，小编联系到对大连海参颇有研究的大连海洋大学专家。他明确表示：海参的确有很多颜色，黑色、红褐色、黑紫等都存在，并不是稀罕事，这话题眼下挺敏感，不想参与讨论，因为颜色与海参的营养价值关联还没有人研究过。颜色不能辨别海参的好与坏，生长环境不同海参颜色就不同。
自然领域中，白色海参其实就是刺参的白化现象，是因为它的基因纯合，导致它的色素基因没有表达，颜色发白。这种现象实际上在动物界比较常见，比如白老虎也是一种白化现象。所以，无论是白色还是紫色的海参，它们可能因为颜色稀缺而具有研究价值，但不能说就是有营养价值而去刻意抬高海参价格以显示其独特性。
海参的颜色深浅变化很大，宫 品 小编了解到：自然海参颜色多为棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色。按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或者灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。
或许正是因为消费者偏爱深黑色的海参，也让一些商家动起给海参“化妆”的想法。大连市质监局去年9月至11月对水产加工品理化指标、卫生指标进行检测时发现，部分海参生产企业为了追求品相好看“添铝加铁”，导致产品中铝和铁含量超标。这些企业为了让海参吃起来弹性好而加明矾（硫酸铝钾及硫酸铝铵）。
颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑的发亮(碳粉上色)，体表可见明显的盐粒结晶，干参饱满但背部刀口处充满杂质甚至在加工时根本没有将内脏清除，嗅起来无味或有发霉的味道，水发后参体破碎，内里、筋与参体脱离，呈现黄色甚至黑色。这些颜色的海参一般不建议购买。
还有些不法商家认为：有的自然生长的海参颜色偏浅，为了“迎合”大众口味，部分企业就在加工中往其中加了铁，让海参看起来更黑。人体内含铝量过多会造成种种危害，对脑组织及智力的损害比较大；而对于铁元素，虽然大多数人都处于缺铁状态，营养专家也极力推荐铁强化食品，不过，没有标准地随意添加，也会给人造成不可控的危害。
自然海参颜色多为棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色
加了铁海参看起来更黑。人体内含铝量过多会造成种种危害，对脑组织及智力的损害比较大；而对于铁元素，虽然大多数人都处于缺铁状态，营养专家也极力推荐铁强化食品，不过，没有标准地随意添加，也会给人造成不可控的危害。
水发后参体破碎，内里、筋与参体脱离，呈现黄色甚至黑色。这些颜色的海参一般不建议购买。