花胶猪肚汤的做法

一锅慢汤。   大概只有粤人才会煮一锅汤，从水发材料，到熬汤，历时数天吧？我在别处也喝过不少汤，他们不叫熬汤，而叫滚汤。粤人也滚汤，比如新鲜的鱼片，适宜拿来滚汤。而熬汤的材料是经历岁月沉淀的，所以要有足够的时间来耐心对待。   老子曰：知人者智，自知者明。有时候，你知道这人的好处与恶劣，但是一般人会因为要维护自己的所谓礼貌而选择客气相待，如果对方觉得自己太了不起了，生出自得之心，作出飘然之态来，这就变成对方的不自知了。这样的人看来是叫人叹息的。   熬汤的材料要有足够的时间来耐心对待。有些人却不需要耐心，因为他们并不值得。菜肴的原材料最多，也不过分为干货和湿货，材料干制后可以留存岁月，待炮制时会增加一种特殊风味。珍贵的干货原材料在用滚水熬炖之前，要用冷水浸相当长的时间。比如鱼翅，海参，广肚，花胶等。   花胶就是鱼胶，亦即鱼肚。含有丰富的蛋白质和磷脂分子，对身体很有好处，有美容，滋阴，养胃等功效。在煮这道花胶猪肚养胃汤两天前，已经要将花胶放到冷水中浸泡。两天后，将花胶剪成小片。放到紫沙锅里先行熬煮。   将猪肚洗干净。待花胶煮得差不多，将猪肚，胡椒一起放进去，等待便可。   这道汤，时间是要准备两三天的。相较于“滚”汤，自然是要复杂得多，但煮好后的汤，滋味也是滚汤没有的，功效不必说了。故称之为一道慢汤。在这个快餐时代，除了城市上空的空气越来越滞慢之外，人的脚步是越来越快了。连某些人自以为是的言语都是快的，快得让人觉得他们的得意像一阵摇摆的烟，烟飘过后什么也没剩下。天可怜见的。   故乡的果院子里种着菜，我们这里的院子也种着瓜，和家人一起播下种子，然后日复一日地看顾它们萌芽，浇水，除草，一直到葱绿地铺在你的菜盘子里，端上你的餐桌，漫长的过程，缓慢的等待里，酝酿着“慢”的欢喜。   奥黛丽．赫本有一个光辉灿烂的美丽时代，但她年老时亲手种植蔬果，趁新鲜采摘，烹成美味与亲人共享，慢慢地度过余生。呵，为什么不把这“自在情意，慢工细活”提早，更提早呢？所有的财富都是过眼云烟。很多人在这世间，自鸣得意，恨不得剥光了自己吸引人世眼球，但是怎么知道，老子接着说：胜人者力，自胜者强。瞧瞧，看看，有多少人能自胜。   一锅慢汤，要自己亲自煮，才有体会其中的滋味出来。