真的找不到一个合适的词语形容这个馒头是怎样的香甜，松软。刚出锅后我就直接掰着吃了一个半，口感比发糕还要松软。老面，也叫面肥，是我上次发面时特意留出来的。记得小时候奶奶在每次发面后都会留一块小块面，奶奶是山东人，管它叫面引子，貌似那时没有酵母这种东西。等到下次蒸馒头，包子的时候就用这面引子来当现在的酵母。虽然我那时不爱吃面食，但现在时常会怀念小时候奶奶蒸馒头时的满屋热气和面香。
食材
1
酵母 少许
2
面粉 适量
3
老面 适量
4
牛奶 适量
5
奶粉 适量
6
白糖 适量
7
炼乳 适量
8
黄油 适量
方法/步骤
1
这就是老面，我上次发面时特意留出来的，在冰箱冷藏密封放了三天。不要觉得这是很大的一块，因为它一直处于发酵的状态，几乎是空心的了，用手一揉其实就是很小的一块。
2
发面所需的东西。把一丁点的酵母（因为要掺老面，所以酵母只用一点点就够了）用一点温水化开，倒进面盆里，放面粉，老面，牛奶，奶粉，白糖，炼乳，把面揉光滑。
3
把黄油揉进已光滑的面团里继续和面，再次揉至光滑，开始发面。
4
发好的面，呈小蜂窝状。因为用的老面，所以发酵的时间会长一点。
5
然后就是分成小块小块的上蒸笼蒸馒头了！
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