古法蛋糕的制作方法

酸奶 100克

鸡蛋 6个

柠檬汁 几滴

低筋面粉 95克

细砂糖 80克

玉米油 75克

盐 1克

奶粉 20克

把所有用料分别称好 鸡蛋 牛奶可以室温的 也可以是直接从冰箱拿出的（非冰冻的）

同时200℃预热烤箱（放入蛋糕糊时 烤箱温度会降下来的 因为烤箱门打开后 温度会下降）

分离蛋黄 蛋白 装蛋白的盆 确保无水无油蛋白在20℃左右最容易打发

玉米油用玻璃杯（碗）放入微波炉中高火2分钟 油温不能过热 但是也要小心烫手明火的 烧至有油纹即可（必须＜80℃）

把面粉过筛倒入热好的油中 搅拌均匀成细腻糊状 加入蛋黄 酸奶 奶粉 搅拌均匀 确保无颗粒

柠檬汁 盐 加入蛋白 中低速打发至鱼眼泡 加入1/3的白糖 高速打发 至两倍大  再加入1/3白糖 出现较为纹路时加入余下白糖 调中速打发 至明显纹路 调低速调整蛋白  打发好的蛋白霜是细腻的 纹路不消失的 打蛋器可带出大弯钩

把1/3蛋白与面糊搅拌均匀再把拌好的面糊倒入余下的蛋白 搅拌均匀