粉蒸肉(又名面面肉),广泛流行于中国南方地区,在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
食材
1
五花肉 一段
2
豌豆 几颗
3
玉米 数粒
4
米粉 1包
5
花椒粉 适量
6
花椒腌肉料 适量
7
五香粉 适量
8
姜末 适量
9
酱油 适量
10
蒜蓉 适量
11
盐 适量
方法/步骤
1
准备好材料,五花肉洗净切片备用。
2
把花椒腌肉的调料准备好,加入米粉,彻底搅拌均匀,在加入少许酱油 。
3
取深盘,上面整齐码好五花肉片,中间放玉米粒,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸50分钟-1小时。
4
豌豆去核等蒸好,用余开水过过豆子,撒上去装饰一下就可以了。
注意事项
1
蒸肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整。
2
花椒粉一定要现炒现磨的才够香,没有的话可以用现成的。
3
用少量酱油调整咸度,也可以加点融了的红糖做成甜的
4
以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
5
这个季节没豌豆,可以用毛豆代替。玉米买一条新鲜的,叫老板拨出来就可以了,晚餐还可以用来煮面或者煲粥。