贝果面包,是备受营养学家推崇的一款健康面包。
网上搜到:“Bagel”(贝果)这个单词起源于意第绪语(Yiddish),是一种传统的犹太面包圈。正宗的贝果面包圈是将面团揉成环状,然后在热水中稍煮一会,再进行烘烤。贝果内部组织致密,有嚼劲,外皮呈棕黄色,略硬,微微发脆。 贝果在美国和加拿大已经逐渐成为最重要的主食面包,由于健康饮食的观念已成主流,于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐,在纽约的街头更是处处可见,风行至极,也成为全美各地许多人最喜爱的面食之一。 贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果非常好吃,外皮脆脆的内里又很有嚼劲,虽然刚刚吃过午饭,但俺一口气又就吃了两个。 我感觉制作贝果最大的优点是不用两次发酵,非常节省时间,但口味独特,非常好吃。
工具/原料
高筋面粉250克 酵母3克 糖8克 盐2元 水140克 黄油5克(此分量我做了6个贝果)
糖水:清水1000克 白砂糖50克 小苏打2克
方法/步骤
1
把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段,加入黄油,将面团揉至面团表面光滑且具有良好的延展性
2
将面团分割成6个,松弛2分钟
3
将分割好的面团擀成椭圆形
4
将椭圆形面饼横放,三折,每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气
5
将边缘处捏紧,用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿
6
用擀面杖把面棍儿的一段压平,涂上一些清水利于后期粘合,把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端,用手将连接处捏紧。把做好的贝果盖笼布发酵20分钟
7
趁贝果最后发酵的时候,把白砂糖和小苏打放入清水中煮开,把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中,一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒
8
把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干,
9
放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟即可。