回锅肉是大家再熟悉不过的一道菜,但却百吃不厌，却可以做的一点也不肥腻。整道菜的口感辣得恰到好处，让人回味无穷。也是我最爱吃的菜之一，每次都是吃的一点都不剩，我喜欢放的比较辣，可根据自己的口味调整。
食材
1
五花肉 500g
2
青蒜 250g
3
葱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
干红辣椒 适量
7
花椒 一小勺
8
酱油 适量
9
豆瓣酱 一大勺
10
糖 适量
11
料酒 适量
方法/步骤
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1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，适量煮开，还可以欲出淤血，色泽更加鲜美。
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2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
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3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
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4.炒锅上火，加很少的油煸、辣椒、花椒及葱姜蒜翻炒。
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5.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
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6.将肉拨到锅一边，加入豆瓣酱炒出红油即可。
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7.适当的加入少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀。
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9.最后加入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
注意事项
1
煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。
2
肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3
在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
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