金枪鱼(Tuna)也称鲔鱼、吞拿鱼,它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,属大洋性高度洄游鱼类。金枪鱼肉色暗红,肉质坚实,无小刺,是名贵的西餐烹饪原料。金枪鱼除了制作罐头、鱼干、冷菜外,还可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。
由于地域等原因,我们很少能见到新鲜的金枪鱼。大多能买到金枪鱼的罐头,今天,我就用了金枪鱼罐头做了一款金枪鱼寿司。
工具/原料
1
大米饭 适量
2
烤紫菜 适量
3
金枪鱼罐头 适量
4
大根 适量
5
黄瓜 适量
6
胡萝卜 适量
7
寿司醋 适量
方法/步骤
1
准备好材料。
2
将蒸好的米饭趁热倒入寿司醋,一勺醋一碗米饭。
3
搅拌均匀,晾凉备用。
4
将黄瓜、大根、胡萝卜切条。胡萝卜过开水焯一下。
5
取一个寿司帘,放保鲜膜,放一张烤紫菜。
6
将米饭均匀铺在烤紫菜上,上面留1/4位置。
7
将金枪鱼罐头打开,将金枪鱼肉放米饭上。
8
再放黄瓜、大根、胡萝卜。
9
自下而上卷起来,边卷边揭去保鲜膜。
10
卷好的寿司。
11
切件即可食用。切一刀蘸一下水或者白醋更好切。
注意事项
1.寿司醋调法 材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克(或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。 寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。 2.寿司饭的煮法 食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 3.饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)