第一章：白手起家 刚一下飞机，令人窒息的热浪就扑面而来，晴朗的天空万里无云，看来是一个不错的天气。前面好象有人的徽号，看来是有人到机场迎接我们来了。 在公司驻肯亚办事处的帮助下，我们很快就和当地的政府达成了一项购买地皮的协议，接下来就是开始投资兴建我们的新餐厅了。在开设新餐厅之前，我亲自到工地监督工程的进展情况，首先是要选择墙壁、地板、桌椅等等的样式，同时桌椅、厨房、洗手间和收银台的摆设也花费了我一番心血，因为这些设备的摆设直接关系到餐厅运行的效率，如果摆设不好的话可能会导致我们餐厅的工作效率大大降低，而效率对于我们餐饮业来说就是生命啊！我在餐厅的布局图样上使用鼠标的左键就可以拖拽物品到需要的位置上，如果在按住鼠标左键的同时点击鼠标右键就可以旋转物品的角度，不需要的物品，可以存放到仓库中。很快一张餐厅的图样就设计好了，我将图样交给施工的工程人员，他们也迅速按照我的要求将物品摆设得整整齐齐。在我们的日夜赶工下，一座漂亮的新餐厅很快就落成了。所谓“工欲善其事，必先利其器”，没有一个良好的餐厅环境怎么谈得上良好的业绩呢？ 在对餐厅进行了大量的投资之后，我们的财政很快出现了紧张的情况，不过这并不要紧，因为当地政府给予了我们一系列的优惠政策，其中有一项就是可以在当地进行“融资”。通过融资我又获得一笔资金，这笔资金可是来之不易哦，而且日后还要考虑返还的，所以不能不让我小心翼翼地加以使用。 接下来是为我们的新餐厅聘请员工，聘请员工的学问可是不少的哦！我们决定在世界各地开展计划时都聘请当地员工，这样一来可以节省开支，二来可以增加客人对我们餐厅的亲切感。我决定亲自物色一下厨师和服务生的人选。厨师的选择一定要手脚快的，这样才能够应付众多客人同时叫菜的要求，同时技艺也要高，这样客人们才会喜欢我们的食品，从而进一步喜欢我们的餐厅。服务生的选择似乎更加难一些，选择女服务生的话，她们的魅力值通常都比较高，由女服务生去给客人点菜和送菜的话，客人们对餐厅的评价也会因此提高，但是她们的行动速度比较慢，通常是难以满足数量众多的客人的要求，而且客人如果等待时间过长的话会因为不满意我们餐厅的服务而愤然离去，这样不单只损失了一笔收入，而且对我们餐厅的声誉影响也是比较大的，真可谓是“赔了夫人又折兵”；如果选择了男服务生的话，虽然他们的魅力值比较低一些，但是男服务生的移动力就比较高了，而且动作都十分干净利索，由他们去给客人点菜送菜的话则可以轻松应付大量的客人。我决定先聘请一个男服务生和一个女服务生。 在肯亚地区有不少厨师和服务生的人选，我经过精挑细选之后决定聘用桑尼亚作为我们的厨师，同时还聘请了男服务生伊斯马耶尔和女服务生木达菲，他们有的是有了一定经验的，有的是因为各项能力都比较优秀，所以自然都能获得我的青睐。 雇佣了餐厅的服务生之后，当然是要对他们的工作进行分配了。厨师的工作就不用我再详细指定了，自然是到厨房工作啦。而服务生的安排还是要等我动动脑筋。因为客户就是上帝，只有让客户满意了我们西餐厅才算是真正成功的。而餐厅的客户最无法忍受的就是漫长的等待……无穷无尽的等待，结果只能是让客人忍无可忍地拂袖而去。所以我这么注重工作的安排也就是不无道理的啦。首先要给服务生划分服务的工作范围，详细地说就是每一张餐桌具体是由谁负责的，接待处和收银台是由谁负责的等等，因为我们的服务生一般都是在餐厅的东侧作好迎接客人的准备，所以距离服务生比较远的西边的餐桌就应该由机动力比较高的男服务生来负责点菜和送菜。收银台是每个客人在用餐完毕后都要结帐的地方，所以通常也会比较忙碌一些，自然是让男服务生来负责比较好。而东面的餐桌，因为距离服务生的位置比较接近，所以我还是指定了另一位女服务生来负责这个区域。餐厅的大门旁边就是我们的接待处了，这个地点距离服务生的等待位置也是比较近一些，因为客人对餐厅的第一印象是很重要的，所以我安排女服务生来做接待和给分配餐桌的工作，这样同时也可以减轻他人的工作负担。 接下来是确定我们餐厅的菜谱。首先，从资料中我了解到各种食品的味道和成本价钱，因为现在我对于肯亚这个国家的人民的生活习惯还不是很了解，至于他们喜欢的餐饮口味或是能够接受的食品价格范围基本上也是一无所知，所以我觉得还是按照助手提供给我的默认设置来定。同时，为了试探一下肯亚的居民所喜欢的食品口味，我决定在第一天营业的时候把每一种食品的配料都在仓库中保留一些，这样不会让有些客人吃不到他们想要的食品；同时，我可以根据第一天的运营情况以及各种食品的销售比例来决定以后的时间里应该怎样安排我们西餐厅的菜谱。 同时还要细致入微地制订一些餐厅的规章制度，比如说西餐厅什么时候开业、什么时候关门、休息日，甚至详细到空调的温度、西餐厅中的背景音乐和服务生的制服等等。餐厅的开放时间一般来说都是针对午餐时间（上午11点到下午1点）、晚餐时间（下午5点到晚上8点）和消夜时间（晚上9点到晚上10点）这3个餐饮消费的高峰期，通常在这3个时段中的客流量会大大增加。至于休息日，因为我们的对手已经在快马加鞭了，同时星期六和星期日的客流量也会比平时多一些，所以我决定取消休息日的安排。而餐厅的温度呢，因为肯亚所在的非洲热带地区气温都是比较高，所以要给客人一个好印象的话一定不要吝啬空调的费用。 好了，现在是“万事俱备、只欠东风”，我邀请了肯亚当地的一些社会名流为我们新西餐厅的开业进行了热烈而隆重的剪彩仪式，餐厅终于可以开始正式营业了。 古人云：“兵马未动，粮草先行。”，对于我们餐饮业来说，知名度就是我们的“粮草”，没有这个“粮草”，我们的“战士”根本就没法“战斗”了！所以我和助手商量之后决定不惜重金到电视台作连续五天的电视广告，以提高我们餐厅的知名度。 果然，在我们连续的“广告轰炸”之下客流量有了明显的提高，但是因为电视广告的收费实在是太高了，如果在电视广告期间经营不善的话就可能出现入不敷出的情况，所以在此之前必须要三思而后行。不过就目前的情况看来，我们的业务已经开始逐步走上了轨道。我向助手查询了一下西餐厅的详细资料，也就是我们西餐厅全部的经营状况，其中包括了当天的营业额、当天的纯利润、当天光顾的客人总人数、昨天的营业额、昨天的纯利润、昨天光顾的客人总人数、我们的西餐厅等级以及在当地社区杂志上的知名度排名等。而通过查询菜谱和餐厅的库存情况，可以了解到我们餐厅当前提供的各种食品的销售情况。这些宝贵的资料都有助于我随时修正我们的西餐厅可能出现的一些不足之处，及时变更菜单的安排及增加客户喜欢的食品库存量以迎合顾客们不同的口味。同时我可以更好地提高我们西餐厅的运营效率和收入纯利润，扩大餐厅的影响和知名度。通过排名资料还可以了解到我们其他竞争对手的情况，而努力提高西餐厅的等级。 餐厅的卫生环境也要有专人来负责。我指定了一位移动力比较高的男服务生来负责洗手间的清扫工作，除了要指定专人负责之外，还要指定清扫洗手间的时间间隔，这个时间可以根据实际情况来决定，如果客人数量比较多的话，洗手间的使用次数也会比较多，这时候清扫洗手间的时间间隔就应该调节得比较短一些；反之则可以增加清扫的时间间隔，这样可以让服务生有更多的时间去接待客人或完成其他的工作。 随着我们“广告战”的展开，当地人很快都知道这里有一家新开设的“梦幻西餐厅”，好奇的人们都纷纷前来尝新，很快在第三天的时候，我们的西餐厅就被世界餐饮协会评为一星级的西餐厅了。我将这个消息汇报给总部的老总，老总很开心给予了我300万元的奖励，并勉励我再接再厉以取得更好的成绩。随着我们事业的发展，同时也出现了一些问题。 今天有一个客人因为不堪忍受漫长的等待时间而离座而去了，这可是一个很让我焦急的情况，于是在餐厅打佯之后我召集员工们召开一个简短的员工会议。会议上我首先褒奖了员工们近来的出色表现，以及对我们餐厅在开业以来这短短的几天之内所取得的成绩予以了很高的评价。但是我也指出了我们的工作效率很难让客户满意，低下的工作效率就好象一枚威力强大的定时炸弹一样，随时都可能爆炸，将我们的信誉和业绩“炸”个烟消云散！比如说今天的客人离去事件，已经给我们敲响了警钟，这种情况以后再也不允许发生！ “可是……我们已经尽力了，客人数量实在是太多了，我们应付不过来啊！”女服务生向我抱怨说。 “那也不能作为借口，你们应该尽量的学习，提高自己的业务素质和各项能力以迎合我们日益增多的顾客的需要。”我斩钉截铁地说。 …… 餐厅的厅堂经理是一个相当稳健的人，我看他在开会的过程中一直都沉默不语，于是我将目光投向了他。厅堂经理开口说：“或许……您应该考虑一下当初对这个西餐厅的物品摆设的布局问题……” “布局？”要知道，那可是我花费了很多心血才设计出来的餐厅布局图样啊。 “是的。”厅堂经理接着说，“您看，厨房距离服务生的等待位置过远，也就是说，假设有一个邻近门口的客人要了一份食品的话，服务生要走很长一段距离到厨房那里取得菜肴，然后再走回这里，这样客人等待的时间被大大延长，所以我们必须改革一下餐厅中桌椅、厨房和收银台等物品的位置！” 我不得不承认厅堂经理的分析是很有道理的。“那……你觉得应该是怎么样放置这些物品比较好呢？ ” “我觉得应该这样这样……” 于是我们连夜动手，首先将厨房移动到一个比较接近服务生的地方，这样取送菜肴的时间就大大缩短了，同时也将收银台安排得比较接近厨房一些，因为这样服务生就可以在取送菜肴的空当里收取那些用餐完毕后的客人的餐费。无形之中，工作效率就可以被大大提高了。 将餐厅的桌椅和摆设等物品搬动完毕后，大家都累得满头大汗。 “好了，今天就到这里了，大家好好休息一下，我们明天要以更高的工作效率和更好的精神面貌来迎接新老顾客的光临。”我一边吩咐大家休息，一边把厅堂经理叫过来。 “因为我们目前的人手的确是很紧张，所以我希望你能够在咱们的西餐厅比较繁忙的时候也帮帮那些服务生，您看如何？”我对厅堂经理说。 “没问题，服务生忙碌的时候，您只要提醒我一声，并指定某个客人给我服务就可以了。” 第二天很快就到来了，经过重新摆设的餐厅焕然一新，服务生们都尽心尽力地接待客人，尽量满足客人的各种要求。而厅堂经理也是不辞辛劳地听候调遣，如果有客人需要服务而服务生接待不过来的话，我就让厅堂经理去接待客人，这样的工作效率果然是大大提高了。 “先生，好象有客人反应说咱们餐厅的卫生环境有点问题。”厅堂经理对我说。 “我不是已经指定了服务生定时打扫卫生间了么？” “不是这个问题，我建议您雇来为我们的西餐厅作一个彻底的大扫除，这样可以马上让我们店子清洁起来，而且价格也不是很昂贵，您认为如何？” 我查看了一下我们西餐厅的内部清洁环境，因为连日来我们的客户比较多，所以店子内的卫生环境经受了很大的考验，而我是一心顾着生意，倒忘了这个看起来不显眼、但确实是很重要的问题了！ “好，就按照你的提议来做吧，请顺便帮我。” 的帮助下，我们的西餐厅又恢复了清洁明亮。 “这样很好。”我对厅堂经理说，“注意收集顾客对我们餐厅的评价，这样对于我们日后的经营都是很有帮助的。” “好的，我会注意这一点的。” 一个成功的经营者总是将客户和员工的意见、建议或抱怨视为宝贵的财富，这也同样是经营餐饮业的一条金科玉律。每当顾客抱怨说餐厅的空间太拥挤的时候，抱怨饭菜的味道太咸、太淡或太辣的时候，抱怨餐厅的空调太冷或太热的时候，抱怨服务生的接待速度太慢等等，我们都要认真听取顾客意见，检讨自己的过失并作出相应的改进。每当顾客称赞我们的西餐厅装潢很漂亮，服务生的态度很和蔼亲切，点菜上菜的工作效率很高，厨师的手艺很好的时候，我们总是将顾客的这些赞誉作为鞭策我们再前进一步的动力。 根据需要我开始寻求增加聘用新的服务生，同时在西餐厅里安装一些公用电话以方便顾客们在我们的西餐厅中也能够方便地进行联络！同时我们给餐厅增加了一些装饰品，这样使得我们的餐厅看起来更加亲切、随和。 在聘用了新的服务生之后，因为这些新人的机动力都不是很高，所以我让一个魅力值比较高的女服务生专门负责迎接客人、安排座位和收取餐费，这样可以提高客人对我们西餐厅的满意程度，而且通过多接待一些客人也可以加速提高该女服务生的魅力值，争取尽快培养出一个比较优秀的服务生来。而点菜、送菜的工作就交给其余两个服务生负责，清扫卫生间的工作依然是由一个机动力比较高的男服务生来负责。同时，尽量让厅堂经理不要闲着没事干，可以让他多跑跑腿，帮帮忙，这样的西餐厅才是一个高效率、高服务质量的西餐厅。 因为电视广告有连续五天的效果，所以我们的餐厅很快在开业第一个星期结束之前就提升到二星级。我将这个激动人心的消息向老板作了汇报，老板很赞赏地给了我400万奖金，并告诫我一定要戒骄戒躁。 这样我们的手头又有了一笔流动资金了。我将这些资金用于继续打广告战，争取在比较短的时间内将我们的西餐厅再提升一个星级。同时我将前一个星期收益的利润一部分用于再投资，比如说购买一些新的桌椅、购买一些新的装饰品等等，以提高餐厅的吸引力。员工们也在兢兢业业地努力着，我很高兴地看到他们的职业素质和各种能力也在迅速提高。 在一天打佯之后，厅堂经理向我反应有人吃完饭之后不付钱就开溜了，真是“林子大了，什么鸟都有”啊！这种行为我们的西餐厅不但没有收到应有的收入，不过钱是小事，我们西餐厅的声誉还受到了一定的损失，这才是要命的大事呢！厅堂经理建议我在西餐厅安装一些安全装置，这样可以避免出现这种吃“霸王餐”的情况出现，我批准了他的建议，并嘱咐他尽快实施。 因为我们在社区杂志的排行榜上进入了知名餐厅前20名，这样总部又给我提供了一笔奖金，于是我利用这笔奖金继续再作电视广告，终于在我们开业的第三个月份来临之前被光荣地评价为三星级了。我将最新的“战报”汇报给上级的老总，乐呵呵的老总照样给了我们一大笔奖金以鼓励我们拓展业务、加速发展。 随着使用时间的增加，我们的一些物品设备已经出现了程度不等的老化或损坏的情况，因为维修这些物品需要花费一天的时间，与其损失一天宝贵的经营时间还不如将这些物品统统更新，反正现在为了发展我们的事业和“梦幻西餐厅Ⅱ”的计划，这点钱就不应该再斤斤计较了，正所谓的“成大事不拘小节也”。 同时在提升到三星级之后，我也对西餐厅内的一些内部装饰作了一些调整，比如说购进了一批有肯亚国旗图案的餐桌，这样可以大大激起前来用餐的客户们的爱国心和对我们餐厅的认同感。同时又购进了一批经过精心挑选的装饰品，这些装饰品都是比较昂贵且相当高雅的，目的就是为了提高我们餐厅的档次和高贵感，这样客户在我们这里用餐的时候也会有一种愉悦的感受。同时随着我们西餐厅的知名度在逐步的提高，许多客户纷纷到我们这里定座用餐，所以接待好这些定座的客户也是我们要尽量争取做好的工作之一，只有让客户满意，才会有更多的“回头客”，我们的西餐厅才能获得进一步的发展。 经过一个季度的日积月累，我们的西餐厅已经有了一定的经济基础了，在还清了先前融资的贷款之后，我们手头还有相当可观的一笔现金。 一个新的计划在我心中慢慢形成了，我要向新的城市进军！
第二章：挥戈进军 “给我订一张到美国纽约的机票，就要明天的。然后让厅堂经理过来和我见个面，我有事情要交待给他。” “好的，先生，我马上去办。” 秘书转身离开，顺手带上了我办公室的房门。“美国……”我闭上眼睛，低声自语道，“梦想的国度？那里可是我的梦想？” 远远望见美丽的自由女神像和金门大桥，繁忙的曼哈顿商业区还是一如既往地繁忙，高耸入云的国际贸易姐妹楼还是一如既往地矗立在每一个New Yoker的心目中。 我们的拓展业务计划进行得异常顺利，很快就购得一块地皮并开始投入新的营业。和在肯亚发展的路子一样，我们在美国的新西餐厅在一帆风顺中飞速发展着。不同的是我们在这里加大了电视广告的投入，因为虔诚笃信“电视文化”的美国人，不可能抵制得住我们电视广告的轮番轰炸，很快我们的新餐厅也在两个月之内提升到三星级了。 在美国的经营中果然有很多和肯亚所不同的地方，首先菜谱上就有很大的区别，在美国的菜肴大多是以传统的西餐菜肴为主，而不是像在肯亚一样有许多具有浓郁非洲风味的地方食品。其次美国人对餐厅的要求也有所不同，当然，顾客就是上帝，我们都是尽量以满足顾客的需要为经营的第一宗旨，客户的满意就是对我们工作最大的肯定。 随着在美国和肯亚的西餐厅已经走上了良性发展的轨道，于是我打算继续到世界的其他地方发展，法国、意大利、台湾、印度，这些都是我们计划中的下一个目标。很快我们的“梦幻西餐厅”已经遍布了世界的6个国家和地区，该是向最后的目标——日本东京，发动挑战的时候了。
第三章：进军日本 东京，世界上最大、人口最多、当然也是最繁荣的都市之一，以其罕见的繁华和巨大的商业利益而著称，被世人称为“钢筋混凝土的丛林”。要在这种地方争取到我们“梦幻西餐厅”的立足之地，恐怕不花费一番心血是不行的了。但是应该怎样去拼呢？ 老实说，我的心中也没一个底儿。所幸的是在前面创建的西餐厅都纷纷表示愿意鼎力相助在日本的新餐厅建设，这样我就可以从原先创建的餐厅中调用我们那些经验丰富、各项属性能力都比较高的服务生和厨师了，这对于我来说不啻于一份丰厚的大礼。 在东京购进了一块地皮，然后开始建设我们的新西餐厅，在雇佣了一些相当优秀的厨师和服务生之后，我们的新业务就此展开。通过连续不断的广告策略我们很快在第二个月快结束时将我们在东京的西餐厅提升到了三星级，但是接下来无论怎么作广告都难以提升到四星级，而且由于广告的费用相当高，所以常常导致我们餐厅的收入为负值，也就是入不敷出了！这可不是一个好兆头，因为从三星级提升到四星级，其中对于餐厅的营业额和纯利润的要求是比较高的，我们可不能将辛辛苦苦赚来的银子都赔在电视广告的费用上！ 于是我找来了日本籍的厅堂经理并要求听取他的建议。厅堂经理向我推荐说： “看板广告，先生，我们不妨试试看板广告，可能这样的效果会更加明显一些。” 接着他又详细向我分析了看板广告的优点，首先它的价格比较便宜，不会影响到我们西餐厅的纯利润，而且有效时间和电视广告一样长，同样一连持续五天，再则看板广告的效果虽然比不上电视广告那么明显，但是也是相当不错的，从性能价格比上来分析是相当高的哦！ 于是我决定采纳厅堂经理的意见，开始雇佣人手大打看板广告。同时也不惜重金对我们西餐厅中装修进行大幅度的改善和提高，尽量让我们的西餐厅显得更加美观舒适、高贵典雅，这样客户们对我们西餐厅的满意程度也会大大提高。这一招果然有效，客人们开始渐渐增加了，而我们西餐厅的纯利润所受到的影响却不大。 经过了大约4个多月的经营之后，我们的西餐厅终于成功地被世界餐饮协会评价为四星级的西餐厅了！这真是一个振奋人心的消息，我在收到这个消息之后召开的庆功会上表彰了员工们的突出表现，同时给员工们提升了一定幅度的工资，更勉励大家再接再厉、同心同德以争取最后的胜利，将我们的西餐厅提升到最高的五星级！ 看板广告的效果已经逐渐不能满足我们业务发展的要求了，于是决定再展开新一轮的电视广告“轰炸”，但是为了确保我们的营业额和纯利润能够达到一定的额度，所以我和厅堂经理在商量了之后，决定在营业额有一定保证的情况下可以适当做一些电视广告，而这个“一定”我们将之定为营业额在50万元以上。 电视广告的效果果然比较明显一些，但是这并不代表着我们就能够凭借它一蹴而就，我们已经做好了打持久战的准备了。在注重扩大影响和提高声誉的同时，我们也注重了西餐厅内部的“硬件”建设和“软件”建设。 “硬件”建设就是西餐厅中的内部环境和条件设施，我们采购了许多高贵的物品来对我们的西餐厅进行高级的装潢，比如说采用了日本的“花鸟风月”的高级地板、台湾的“上海庙”画壁、美国的“舞池”大门等等，这些都得到了用户们的一致好评；而“软件”建设就是我们的员工，包括服务生和厨师的业务素质，作为服务生，不单是机动力和魅力值要尽快提高，同时还要注重其他方面的修养，用更高、更好的服务质量来迎接客户的到来。而厨师的主要任务就是尽快提高自己的厨师技艺和机动力，尽量争取使用比较短的时间烧制出用户们喜欢的菜肴来。 随着我们的内部建设和知名度的逐步提高，我们很快获得了社区杂志排名的榜首位置，这无疑给我们上上下下的工作人员都打了一支强心针！加油！加油！！胜利就在眼前，五星级的西餐厅就在眼前…… 世界餐饮协会的秘书长将一份印着烫金大字的奖状双手递给了我，我也急忙用双手接过，只见上面写着熟悉的“世界最佳餐厅”的字样，刹那间主席台下等候的记者们手中的频频闪烁的闪光灯几乎让我睁不开眼睛。 我看了一眼主席台下面，老总正用一种欣赏的眼光看着我，我在心里悄悄地说：“老总，我做到了！”
第四章：尾声 似乎我的故事到此就应该告一段落了，但是我们的“梦幻西餐厅Ⅱ”计划却还没有结束。 还有，我期待着老板赶紧给我下达新的命令，我似乎已经听到了“梦幻西餐厅Ⅲ”的计划正在向我召唤……